2017年3月26日日曜日

ほうれん草パン

3月25日、慈道塾様の会が陽月堂スペースにて行われ、ご参加の皆様よりセットのご依頼を頂きました。ランチのご予約もあり、ランチ用のパンと合わせて準備しました。

ここ岡山は、朝夕はまだ少々冷えますが、日が昇ると温かく、午前中でもすっかり春らしい陽気です。どんなパンをお届けしようか、毎回ミーティングをして準備に取り組んでいますが、今回は、ガーデンに植えたほうれん草が元気に育っていることから、このほうれん草を使ったパンを考えてみました。

ほうれん草は、栽培した…というよりも、ほとんど放ったらかし状態で育った自然児野菜なので、ゆえに無農薬自然栽培(?!)といえます。

小さ目ですが味は美味しく香りもいいほうれん草♪菜の花も大きくなってます。

ほうれん草と、先日訪問した蒜山のジャージーチーズを入れてみました。
とっても緑色鮮やかで、ほうれん草の香りが活き、柔らかさが増した生地になり、コクのあるチーズとぴったりです♪今回のセットに入れさせて頂きました~♪




2017年3月22日水曜日

蒜山チーズと笑楽窯を訪ねて

パン工房で人気の「チーズパン」に使っているチーズは、岡山県真庭市の蒜山で作られているチーズを使っています。
このチーズ、なかなか高価な上に、在庫を置いている店も少なく、あっても1~2個しか手に入りません。そこで、蒜山を訪れ、直接仕入れの交渉をしに行ってきました。

現在、高速道路ができたため、倉敷の工房から蒜山までは、2時間ぐらいで行く事ができますが、まだ県北は雪が残っていて通行止めになっている道もありました。

ミャンマーからやってきたガッツ君は、今回雪を見るのが生まれて初めてだったようで、ことのほか喜んでいました。あちこち歩き回っているうちに、ずぼっと溝の中に落ちてしまい、ズボンがずぶぬれになってしまっても嬉しそうでした。

祝日でしたが、組合の事務所では仕事をされていて、営業の方とお話することもでき、まとめて仕入ができることになりました。材料選びは、今はまだ県内産や国産のものを選んで試作して決めていますが、一つ一つ生産しているところを訪れ、確かめて行きたいと思います。

蒜山から、パン窯に使う炭を仕入に鏡野町というところに向かいましたが、距離的には近く、ナビも次々案内はするものの、山を越えて隣町に行くため、行くところ行くところが全て雪の為に通行止め…。何度も行き来を繰り返し、やっとたどり着くことができました。笑楽窯さんという、昔ながらの伝統的な炭作りを復興させようと立ち上がった方たちがNPO活動として炭を作っているところです。
 笑楽窯さんの炭は、ホームセンターなどで安く売っている炭とは異なり、黒い煙や嫌なにおいが出ず、長く火がもちます。

COCOWINパン工房の石窯は、ラオス産の備長炭も使いますが、この備長炭と相性がよく、笑楽窯さんの炭と両方がないとうまくいきません。

前回の仕入では雪が多くて来る事ができませんでしたので、雪解けを待って、やっと来る事ができました。

国産、手作りの炭としては、価格も安く、儲けはないけど昔からの伝統技術を無くしたらいけない、という志だけで創りつづけているそうです。

炭を焼く窯の復興から始めたそうなので、COCOWINが目指すコンセプトとも共通点が多く、また訪れたい笑楽窯さんです。

次は、可能であれば炭を実際に作っている時に見せて頂きたいなと思いました。その時はパンを持って行きます♪



2017年3月13日月曜日

特別注文頂きました♪

3月の和心の会(11日)にご参加くださった方より、パンのオーダーを頂きました。通常は、石窯に火を入れられる日が限られており、イベントに合わせたりご予約数がまとまった時でなければ焼けないのですが、日頃からお世話になっている方からのご依頼ということもあり、お受けさせて頂きました。


大勢の方に配りたい、皆さんにココウィンパンを知ってもらいたいとも言って下さり、小さなパンを色々、沢山、というご要望にお応えし、本日発送致しました。

パンは、バヌトンという籐のカゴで発酵させて焼いた、手のひらに乗る小さ目のパンや、ロールパン、チーズの丸パンにさせて頂きました。喜んで頂けると嬉しいです。

どうも有難うございました~♪

2017年3月12日日曜日

3月和心の会にて…

3月11日に、和心の会第1回を開催いたしました。
パン工房からは、ランチのためにロールパンを焼かせて頂きました。


皆様に喜んで召し上がっていただき、店頭に並べたパンもたくさん持って帰ってくださり、本当にうれしいです♪有難うございました。

ちょうど、会の直前に、さび止めの為にも、特注で作ったパン釜の鉄扉に、黒く耐火塗装を施しました。ちょっと引き締まった感じで、パン窯らしい感じになって、なかなか満足です。窯の番をしてくれている「ココ君」もご機嫌です?!
←ココ君




2017年3月3日金曜日

3月11日パンセット

3月11日、陽月堂で実施される「和心の会」に向けて、パンを焼きます。10日の夜から窯に炭火を入れて、朝にかけて焼きます♪

おまかせパンセット(2,500円)のご予約を承ります。ご希望の方は、陽月堂COCOWINまでお知らせください。


パンの会

COCOWINパン工房では、ご要望に応じて、ココナツオイルを使ったパンを一緒に作ったり、ココナツオイルやパン作りなど、陽月堂COCOWINの事業をご紹介させて頂いたりする会を実施しております♪

2月26日(日)東京都府中市のLeiさんで、真食の会の皆さんにお声掛けを頂き、行ってまいりました~。
ミャンマーの活動の様子、村で手作りしているココナツオイルの製造工程や、日本の小麦粉に関する情報など、ウィンの話を皆さん熱心に聴いて下さり、また、ココナツオイルを使ったパンを一緒に作らせて頂き、ご参加の皆様、本当にありがとうございます!



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